菜花"水鱼"滋补美味!

俗语有称“人间四月天”，这是一年中最美好的时光，当令美味也相继上市。人们尝鲜了南方系列美食蚕豆、竹荀、荠菜、草头后，尚有一道时令滋补美味──“菜花甲鱼”在等待着你的享用。

　　在一片菜花盛开农地前拍张相是件赏心悦目的事，若能不失时宜地品尝一餐甲鱼佳肴，真有一种“不枉人生”的感觉！甲鱼属爬行冷血动物，十月底冬眠，翌年四月菜花绽放时苏醒活动。经过一冬的生长，此时的甲鱼最为滋补和鲜美，江南一带人素有吃菜花甲鱼的习俗。广东人称甲鱼为水鱼，水鱼在水中会咬人，咬中物件时还会死命不放。胆小的人见之怕怕，但牠的弱点是一出水面，被按住背壳，就如“王八”的另一俗名，即无力反抗及任人宰割的家伙了。

　　甲鱼的真正学名称为鳖，其生命力特强，肉体含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素、钙、铁、锌、镁、硒等微量元素和抗细胞氧化酶。其背壳不同龟，是软的，尤其是壳边下垂的“裙边”，不但鲜嫩美味，而且极富优质胶原蛋白的滋补作用。

　　中医将甲鱼记作一味良药，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。而现代医学则认为甲鱼有预防动脉硬化、抗癌和提高机体免疫力的功效。