中华鳖汤的做法大全

甲鱼汤的做法大全，多种汤的做法！

甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢？下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。

　　甲鱼汤的做法大全

　　甲鱼营养价值很好，甲鱼做得好吃也是不容易的。那么甲鱼怎么做好吃呢？下面是甲鱼的做法大全，教您甲鱼怎么做好吃。

　　香菇炖甲鱼的做法
　　
　　主料：甲鱼500克
　　辅料：香菇(鲜)50克,鸡胸脯肉50克,冬笋25克,火腿50克
　　调料：料酒10克,盐4克,味精2克,大葱15克,姜5克,胡椒粉2克
　　做法：
　　1. 将甲鱼宰杀,放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出,投入温水,用刀刮净膜皮,剁去尾巴、头,揭开背壳,掏去内脏,洗净后剁成两块,放入沸水锅中焯一下,捞出洗净,挖去四腿的黄油。
　　2. 将鸡脯肉剁成泥,放入碗中,用鸡汤搅匀。将火腿片、笋片、香菇分别入沸水锅焯一下捞出。
　　3. 将甲鱼块放在盘内,加料酒、葱段、姜片,上笼蒸烂,取出拆净骨头,将甲鱼肉放入沙锅,倒入鸡肉泥,把火腿片、笋片、香菇整齐地码在上面,放葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,炖15分钟,拣去葱段,点入味精即成。
　　
　　枸杞炖甲鱼的做法
　　
　　枸杞炖甲鱼的制作材料：
　　主料：甲鱼500克
　　辅料：枸杞子25克
　　调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克
　　教您枸杞炖甲鱼怎么做，如何做枸杞炖甲鱼才好吃
　　1. 将甲鱼宰杀，去内脏，洗净切块，用沸水烫一下，捞出备用;大葱洗净切段;姜切片备用。
　　2. 将甲鱼、枸杞子装入沙锅，加入葱、姜及适量清水，用微火炖15分钟，去掉葱姜，加入料酒、盐，再用微火炖至熟烂即可。
　　
　　清炖甲鱼汤的做法
　　
　　原料：
　　甲鱼一只(大约500克左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。
　　做法：
　　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;甲鱼苗
　　2、放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉;
　　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了;
　　4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒;
　　5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧;

甲鱼汤的做法大全　　
砂锅炖甲鱼的做法

　　主料：甲鱼800克,母鸡500克
　　辅料：火腿25克,冬笋25克,油菜25克
　　调料：黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克
　　砂锅炖甲鱼的特色：
　　此菜汤鲜香，味鲜醇厚。
　　做法：
　　1. 把甲鱼头剁去，控净血;
　　2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用;
　　3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净;
　　4. 葱切段、姜切片备用;
　　5. 油菜放清水内洗净;甲鱼蛋
　　6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
　　7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净;
　　8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开;
　　9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。

　　甲鱼猪脊髓汤的做法

　　甲鱼猪脊髓汤的制作材料：
　　主料：甲鱼750克
　　辅料：猪脊骨200克,骨碎补60克,肉苁蓉60克
　　调料：姜5克,大葱10克,胡椒粉1克,味精2克,盐6克,料酒10克,花生油25克
　　教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃
　　1. 将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净;
　　2. 甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味;
　　3. 剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中;
　　4. 将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋;
　　5. 将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖;
　　6. 密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出;
　　7. 揭开盖，加味精调好口味。
双耳甲鱼汤的做法

 甲鱼汤的做法大全

　　主料：甲鱼750克
　　辅料：银耳(干)30克,木耳(干)30克
　　调料：香油2克,味精1克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
　　双耳甲鱼汤的特色：
　　汤味鲜香，入口润滑。
　　做法：
　　1. 甲鱼宰杀后，放入沸水锅内焯透，取出刮净背壳黑黏膜，剁成块;
　　2. 银耳、黑木耳用温水泡发，择洗干净，掰成小朵;
　　3. 汤锅放在火上，倒入清水，放入甲鱼块、银耳、黑木耳，加入葱段、姜片、精盐、绍酒，用旺火烧沸，撇去浮沫;
　　4. 转用文火炖，至甲鱼肉熟烂，去掉葱段、姜片，加入味精、香油调味即成。野生甲鱼

　　红烧甲鱼的做法

　　原料：
　　甲鱼(1250克)。
　　辅料：
　　猪里脊肉(200克)、香菇(鲜)(50克)、冬笋(50克)。
　　调料：
　　姜(10克)、小葱(10克)、酱油(20克)、料酒(15克)、冰糖(10克)、淀粉(蚕豆)(10克)、味精(3克)、香油(15克)、花生油(50克)。
　　做法：
　　1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用;
　　2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块;
　　3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块;
　　4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用;
　　5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油;
　　6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂;
　　7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗;
　　8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。甲鱼养殖场

　　乌鸡甲鱼汤的做法

　　原料：
　　甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
　　调料：
　　盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
　　做法：
　　1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下;
　　2、再放在90℃的水中烫一下捞起;
　　3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净;
　　4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水;
　　5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透;
　　6、拣去姜、葱，调好味即可。甲鱼养殖基地

　　山药桂圆甲鱼汤的做法

　　主料：甲鱼500克
　　辅料：山药(干)30克,桂圆肉20克
　　调料：盐3克,味精1克
　　教您山药桂圆甲鱼汤怎么做，如何做山药桂圆甲鱼汤才好吃
　　1. 先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉放入沙锅;
　　2. 加水适量，与山药片、桂圆肉清炖至甲鱼熟烂;
　　3. 服用时酌加少许食盐、味精调味即可。

　　菟丝子甲鱼汤的做法

　　主料：甲鱼1000克
　　辅料：沙苑蒺藜30克,菟丝子30克
　　调料：植物油10克,姜10克,盐4克
　　做法：
　　1. 洗净菟丝子、沙苑蒺藜;
　　2. 杀死甲鱼后，剖腹留肝、蛋，去肠杂，洗净，切大块备用;
　　3. 油锅烧热，放姜、甲鱼块，翻炒几分钟;
　　4. 放适量水，再焖炒几分钟，盛沙锅内;
　　5. 将菟丝子、沙苑蒺藜也放沙锅内;
　　6. 放清水以把甲鱼浸没为准，大火煮沸;
　　7. 改小火炖熟烂，加精盐少许，弃药渣即成。
天麻甲鱼汤的做法

 

　　主料：甲鱼500克
　　辅料：天麻10克,金华火腿20克
　　调料：盐3克,大葱10克,姜5克,黄酒20克
　　做法
　　1. 买甲鱼时，请鱼贩将甲鱼去除内脏，剁去头和脚爪，洗净后斩成6块，放入锅里。
　　2. 淹过表面的水，用大火煮沸后，再煮2～3分钟捞出，除去表面衣膜，洗净，再放入大碗中。
　　3. 加入天麻、火腿和葱结(打结)和姜片，上笼用大火蒸1.5小时，直至甲鱼肉酥烂。
　　4. 拣去葱结和姜片，加盐调味即可。

　　酒炖甲鱼的做法

　　原料：
　　生猛甲鱼约500克，水发冬菇六朵，瘦肉200克，陈皮一块。
　　调料：
　　蒜子肉100克，姜、葱各适量，白酒4～6汤匙，淀粉、精盐、生抽、绍酒各少许，色拉油两汤匙，上汤(或清水)两杯。
　　做法：
　　1、用热水烫甲鱼，去净潺胶及外层薄膜，过冷河，切小块。
　　2、水发冬菇去蒂，瘦肉切片，用少许生抽、淀粉拌匀。
　　3、姜切片，葱切丝，蒜肉原粒用色拉油略炸至金黄色捞出，陈皮浸软切丝。
　　4、器皿中放入两汤匙色拉油，略爆甲鱼、姜片，再加入肉片同爆匀，加入绍酒少许、上汤(或清水)两杯，加盖中火20分钟。
　　5、加入蒜子、冬菇、陈皮丝，低火8分钟，放入适量生抽、精盐调味，然后加入白酒，再高火5分钟，食用时将长葱丝撒面即可。

　　甲鱼粥的做法

　　主料：甲鱼500克,糯米100克
　　调料：盐5克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克,大葱25克,姜25克
　　做法：
　　1.先将甲鱼剁掉头，去掉硬盖、尾和爪尖，除去五脏，洗净，削成小块，在开水锅中煮一下，捞出刮去黑皮。
　　2.炒锅烧热、下猪油，投入甲鱼，炒至无血水时加入黄酒、葱(切段)、姜(切片)、肉汤，烧开，改用小火炖烂，将甲鱼骨刺及葱、姜拣去不用，再加入淘洗干净的糯米、精盐熬煮成粥，调入胡椒粉即右。

　　炒甲鱼片的做法

　　做法：
　　1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆;冬笋切成片;大蒜头剁成泥;葱洗净切段;姜洗净去皮切片;将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
　　2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油;原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

　　泡椒蒸甲鱼的做法

　　1. 将甲鱼宰杀，去杂质洗净，用开水烫一下切成块，加精盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味;
　　2. 将甲鱼上锅蒸15分钟即可。
甲鱼汤的做法大全 由甲鱼网编辑

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