野生甲鱼和山瑞鳖的加工方式！

野生甲鱼和山瑞鳖的加工方式！

甲鱼、山瑞
甲鱼(水鱼）背朝下放在砧板上，拇指和食指扣在后腹部凹陷处，固定甲鱼；待甲鱼头伸出时，用刀剁下，压着甲鱼头，拉出甲鱼颈，原固定甲鱼的手迅速反手握住甲鱼颈，尽量将甲鱼颈往外拉。
用刀切开甲鱼颈与背甲连接处，斩断颈骨，撬离
 野生甲鱼前肢关节,在背甲与腹部之间下刀，将甲鱼腹部与背甲切离。
把甲鱼放进60度左右热水中略烫，擦去外衣，冲洗十净。将背甲完全切离，切除内脏，洗净油脂，冲洗干净。斩件时要斩去嘴尖、脚趾，背甲只留肉裙。
山瑞加工方法与甲鱼相同。宰杀甲鱼、山瑞均要仔细检査颈部是否留有鱼钩。甲鱼、山瑞较凶猛，宰杀时要注意安全，动作要利索，以防被咬伤。

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